Edamame vapeur, fleur de sel

Edamame vapeur, fleur de sel

⏱ 10 min 👥 2 portions

Les edamame, fèves de soja encore dans leur gousse, se dégustent tièdes après une cuisson vapeur, simplement relevées de fleur de sel. C'est l'un des plats les plus simples de la cuisine japonaise, mais aussi l'un des plus exigeants sur la cuisson : quelques minutes de trop et les fèves deviennent farineuses. Un panier vapeur en bambou permet une cuisson douce et homogène, sans dessécher les gousses.

Préparation

  1. Rincer les gousses
    Rincer les gousses d'edamame surgelées ou fraîches.
  2. Cuire à la vapeur
    Cuire à la vapeur 5 à 7 minutes dans le panier en bambou.
    👉 Astuce : une cuisson trop longue rend les fèves farineuses.
  3. Égoutter et saler
    Égoutter puis saler immédiatement avec de la fleur de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
  4. Servir tiède
    Servir tiède, à déguster directement à la main en pressant la gousse.

Culture

Un classique de l'izakaya
Les edamame accompagnent presque systématiquement la première bière dans les izakaya japonais, un geste social autant qu'une habitude culinaire.

L'ustensile

Zaru tressé main deux tailles

Zaru tressé main

Ce panier en bambou tressé à la main, pensé au départ pour égoutter les nouilles, sert tout aussi bien à présenter les edamame tièdes à table, posé simplement au centre du repas.

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FAQ

Peut-on utiliser des edamame surgelés ?
Oui, ils cuisent même plus rapidement que les frais.

Comment les déguster ?
En pressant la gousse entre les doigts pour libérer les fèves directement en bouche.

Suggestions

Servez frais avec une bière bien fraîche, en apéritif.

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