Matcha, l'art du thé vert japonais
Le matcha n'est pas un thé qu'on infuse, mais une poudre de feuilles de thé vert entièrement ombragées puis broyées finement, qu'on fouette directement dans l'eau chaude. Ce geste change tout : on boit la feuille entière, pas seulement ce qu'elle libère. Un fouet en bambou (chasen), aux fines lamelles fendues à la main, est indispensable pour obtenir une mousse fine sans grumeaux.
Préparation
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Tamiser le matcha
Tamiser une demi-cuillère de matcha directement dans le bol pour retirer les petits grumeaux. -
Verser l'eau chaude
Verser environ 70 ml d'eau à 80°C, jamais bouillante.
👉 Astuce : une eau trop chaude brûle le matcha et le rend amer. -
Fouetter en W
Fouetter rapidement en formant un W avec le poignet, sans appuyer sur le fond du bol, jusqu'à obtenir une mousse fine. -
Servir immédiatement
Servir aussitôt, le matcha se sépare et perd sa mousse s'il attend trop longtemps.
Culture
Un thé né de la cérémonie
Le matcha est indissociable de la cérémonie du thé (chanoyu), où chaque geste, du tamisage au fouettage, suit un ordre précis transmis depuis des siècles.
L'ustensile
Kyusu inox, argent brossé et bois
Pour prolonger le rituel après le matcha, cette théière japonaise à anse latérale infuse aussi bien un sencha qu'un hōjicha. Sa contenance de 380 ml correspond à une tasse généreuse, et l'inox ne garde jamais la mémoire du thé infusé la veille.
Acheter maintenantFAQ
Peut-on utiliser un fouet classique ?
Le résultat sera moins mousseux, le chasen reste le plus adapté pour une texture fine.
Quelle quantité de matcha utiliser ?
Environ 2 grammes, une demi-cuillère à café, pour un bol classique (usucha).
Suggestions
À déguster seul, ou accompagné d'un wagashi peu sucré pour équilibrer l'amertume du thé.