Ohitashi, épinards blanchis à la japonaise

⏱ 15 min 👥 2 portions

L'ohitashi, épinards blanchis puis marinés dans un bouillon dashi léger, est un accompagnement simple qui met en valeur la fraîcheur du légume plutôt que de la masquer. Le geste clé tient dans le passage rapide à l'eau glacée juste après la cuisson, pour préserver le vert vif des feuilles. Servi dans un petit bol individuel, il accompagne presque tous les repas japonais du quotidien.

Préparation

Blanchir les épinards
Plonger les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée.
Refroidir immédiatement
Plonger immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
👉 Astuce : cette étape préserve la couleur verte vive des épinards.
Presser l'excès d'eau
Presser délicatement pour retirer l'excès d'eau, puis couper en tronçons.
Mariner
Laisser mariner 10 minutes dans un mélange de dashi léger, sauce soja et une pincée de sucre.

Culture

Un plat d'accompagnement discret
L'ohitashi ne cherche pas à être le plat principal, il équilibre un repas plus riche par sa simplicité et sa fraîcheur.

L'ustensile

Coupe à matcha céladon, décor libellules

Coupe céladon, pièce vintage

Sa taille compacte et sa forme évasée conviennent parfaitement à une portion individuelle d'accompagnement, servie fraîche à côté du plat principal. Pièce vintage unique, décor libellules.

Acheter maintenant