Sauce ponzu maison

⏱ 10 min 👥 1 bol

La sauce ponzu marie la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus d'agrume japonais (yuzu, ou à défaut citron), pour une sauce vive et acidulée qui accompagne aussi bien le sashimi que les légumes vapeur. Elle se prépare en quelques minutes, mais gagne à reposer une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se lient. Un petit bol verseur permet ensuite de la doser précisément goutte à goutte, sans en renverser sur la table.

Préparation

Mélanger les liquides
Mélanger sauce soja, vinaigre de riz et jus d'agrume à parts égales.
Ajouter les aromates
Incorporer un peu de gingembre râpé et de zeste d'agrume.
👉 Astuce : le zeste doit être râpé finement, sans la partie blanche amère.
Laisser reposer
Laisser reposer la sauce au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs se lient.
Servir frais
Servir dans un petit bol verseur, à température fraîche.

Culture

Un agrume précieux
Le yuzu, difficile à trouver hors du Japon, donne à la ponzu son parfum caractéristique ; beaucoup de foyers japonais utilisent leur propre yuzu cueilli dans le jardin familial.

L'ustensile

Bol-verseur en pur étain

Son bec verseur permet de doser la sauce précisément sur chaque assiette, sans transvaser dans un autre récipient. Façonné à la main en étain pur par les artisans de Nousaku, à Takaoka.

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