Petits mochi maison
Le mochi, pâte de riz gluant pilée puis façonnée, demande de la patience mais peu d'ingrédients. Le vrai défi n'est pas la recette mais le geste : travailler une pâte chaude, collante et élastique sans qu'elle n'adhère complètement aux mains ni aux ustensiles. Une spatule en bois résistante permet de retourner et façonner la pâte à chaud, bien plus efficacement qu'une cuillère classique.
Préparation
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Cuire le riz gluant
Cuire le riz gluant à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit translucide. -
Piler la pâte
Piler ou mixer le riz cuit jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
👉 Astuce : humidifiez régulièrement vos mains et la spatule pour éviter que la pâte ne colle. -
Façonner les boules
Façonner de petites boules avec les mains humides. -
Garnir si souhaité
Garnir d'une pâte de haricot rouge (anko) avant de refermer la boule.
Culture
Le mochi du nouvel an
Au Japon, piler le mochi (mochitsuki) est une tradition collective du nouvel an, souvent réalisée en groupe avec un grand pilon en bois.
L'ustensile
Shamoji, spatule à riz
Sa forme incurvée en bois lisse permet de retourner et travailler la pâte chaude sans qu'elle n'y adhère, tout comme elle sert au quotidien à séparer le riz sans l'écraser.
Acheter maintenantFAQ
Peut-on utiliser de la farine de riz gluant ?
Oui, c'est même la méthode la plus simple pour un mochi maison rapide.
Comment conserver les mochi ?
Au réfrigérateur, à consommer dans les deux jours, ils durcissent vite.
Suggestions
Garnissez de pâte de haricot rouge, de fraise, ou laissez nature avec un peu de kinako (farine de soja grillé).