The Dogou Journal

Recipes, objects, and stories from Japan to inspire your daily life.

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Des gestes japonais à essayer chez vous, un ustensile à la fois.

Des mains fouettent le matcha avec un chasen dans un bol blanc orné de feuilles d'érable, posé sur un tatami

The chasen: the bamboo whisk at the heart of the Japanese tea ceremony

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Cérémonie du thé en plein air au jardin Sankei-en, sous une ombrelle rouge : mon beau-père, à gauche, prépare le thé pour des invités en kimono

A morning at Sankei-en, with family

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Illustration : un artisan plie un tablier maekake sur un comptoir en bois, devant des tabliers suspendus à un rail dans une boutique japonaise

Gift ideas: the maekake, the Japanese apron you'll actually wear

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Haricots verts et épinards à la sauce sésame dans une assiette sombre, avec bonite séchée et graines de sésame

Goma-ae, spinach with sesame sauce

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Onigiri maison, riz saumon

Homemade onigiri, salmon rice

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Matcha conservé dans un natsume

Matcha stored in a natsume (the act of measuring)

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Hōjicha, le thé torréfié du soir

Hojicha, the evening roasted tea

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Tempura de légumes de saison

Seasonal vegetable tempura

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Edamame vapeur, fleur de sel

Steamed edamame, fleur de sel

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Ohitashi, épinards blanchis à la japonaise

Ohitashi, Japanese-style blanched spinach

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Chirashi don, bol de riz vinaigré au poisson

Chirashi don, sushi rice bowl with fish

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Petits mochi maison

Homemade mini mochi

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Thé sencha, le rituel du matin

Sencha tea, the morning ritual

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Yakitori maison à la plancha

Homemade yakitori on the plancha

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Zaru soba, nouilles froides

Zaru soba, cold noodles

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Wasabi et gingembre frais râpés

Grated fresh wasabi and ginger

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Daikon oroshi, radis blanc râpé

Daikon oroshi, grated white radish

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Sauce ponzu maison

Homemade ponzu sauce

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Tamagoyaki, l'omelette japonaise roulée

Tamagoyaki, the rolled Japanese omelette

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Dashi maison, le bouillon de base

Homemade dashi, the essential stock

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Soupe miso

Miso soup

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Matcha, l'art du thé vert japonais

Matcha: The Art of Japanese Green Tea

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