Yakitori maison à la plancha

Yakitori maison à la plancha

⏱ 45 min 👥 4 brochettes

Le yakitori, brochette de poulet grillée, se prépare traditionnellement au charbon de bois, mais une plancha bien chaude donne un résultat tout aussi savoureux à la maison. Le secret tient autant dans la sauce tare, badigeonnée par couches successives, que dans les brochettes elles-mêmes : en bambou et trempées avant cuisson, elles évitent de brûler et de transmettre un goût métallique à la viande.

Préparation

  1. Tremper les brochettes
    Faire tremper les brochettes en bambou 30 minutes dans l'eau froide.
    👉 Astuce : cette étape évite qu'elles ne carbonisent à la cuisson.
  2. Enfiler le poulet
    Enfiler des morceaux de cuisse de poulet et d'oignon nouveau en alternance.
  3. Griller à la plancha
    Griller à feu vif, en badigeonnant régulièrement de sauce tare (sauce soja, mirin, sucre).
  4. Laquer en fin de cuisson
    Laquer une dernière fois juste avant de servir pour un effet brillant.

Culture

Le yakitori-ya
Au Japon, les yakitori-ya sont de petites échoppes où l'on grille les brochettes à la commande, souvent fréquentées après le travail pour un verre entre collègues.

L'ustensile

Spatule pour plancha et grill

Spatule pour plancha, manche bois

Sa lame large en acier inoxydable, aux rebords légèrement relevés, glisse sous les brochettes sans les abîmer pour les retourner sur la plancha en un geste sûr.

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FAQ

Peut-on utiliser d'autres viandes ?
Oui, le bœuf ou les légumes se préparent de la même façon.

Comment faire la sauce tare ?
Réduire à feu doux sauce soja, mirin et sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

Suggestions

Servez avec une bière fraîche et quelques edamame, comme dans un izakaya.

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