Au Japon, râper le poisson avec une oroshigane est un geste culinaire ancien, transmis de génération en génération. Cette technique met en valeur la douceur des chairs, tout en facilitant leur assimilation dans des plats raffinés. On retrouve cette méthode dans la préparation de tsukuri (équivalent du sashimi), mais aussi dans des recettes régionales où la chair râpée est servie avec du wasabi frais et une pointe de sauce soja. Pour une expérience contemporaine, essayez de râper un filet de daurade (tai) avant de le déposer sur un lit de riz vinaigré, accompagné de zestes de yuzu. Vous découvrirez une texture veloutée et un parfum délicat qui révèlent une autre dimension de l’ingrédient. Cet outil invite à redécouvrir la cuisine japonaise par le goût et par le geste.