Le geste

Préparer le tamagoyaki, cette omelette roulée en fines couches successives : on verse un peu d'œuf battu, on laisse prendre, on roule vers soi à l'aide de baguettes, puis on répète l'opération.

Pourquoi elle est différente

Entièrement façonnée en cuivre, un métal choisi pour sa conductivité : la chaleur se répartit de façon régulière sur toute la surface, sans point chaud, ce qui évite que l'omelette n'accroche ou ne brunisse par endroits. L'intérieur porte une fine couche protectrice (étamage) appliquée à la main, à renouveler après plusieurs années d'usage intensif.

Pourquoi cette poêle plutôt qu'une poêle ronde classique

La forme rectangulaire permet de garder des bords nets et un rouleau régulier du premier geste au dernier, ce qu'une poêle ronde ne permet pas. Le manche en bois riveté au corps de cuivre, sans vis apparente, est typique des poêles japonaises artisanales.

Pourquoi je l'ai choisie

« La tamagoyaki est l'un des objets qui m'a le plus parlé dans cette sélection parce qu'elle illustre parfaitement l'idée d'un outil conçu autour d'un geste. Sa forme n'est pas une contrainte : elle est précisément ce qui permet de réaliser l'omelette roulée. J'ai choisi cette version en cuivre parce qu'elle ajoute à cette logique un vrai travail de matière. C'est un objet que l'on achète pour cuisiner, mais que l'on a aussi plaisir à regarder. »

Est-ce fait pour vous ?

Vous allez l'aimer si

• vous préparez ou voulez apprendre à préparer le tamagoyaki régulièrement
• vous aimez un objet qui allie fonction et beauté du cuivre
• vous acceptez un entretien attentif (lavage à la main immédiat, jamais de lave-vaisselle ni de four)

Ce n'est probablement pas pour vous si

• vous cherchez une poêle neuve, sans aucune trace d'usage, cette pièce porte déjà une patine intérieure et des marques d'usage visibles, signe qu'elle a déjà cuisiné plutôt qu'un objet jamais utilisé, et le stock est limité à l'unité disponible
• vous cherchez une poêle passe-partout plutôt que dédiée au tamagoyaki

Cuivre massif, intérieur étamé, manche en bois riveté, forme rectangulaire caractéristique des poêles à tamagoyaki.

En pratique

Cuivre massif, intérieur étamé, manche en bois riveté, environ 17 × 13 cm. Laver à la main immédiatement après cuisson, sécher aussitôt, jamais de lave-vaisselle ni de four. Un cuivre terni se ravive avec un peu de vinaigre et de sel.

Un objet conçu pour durer

Le cuivre, bien entretenu, dure des décennies ; seul l'étamage intérieur demande à être renouvelé après plusieurs années d'usage intensif.