Le geste

On fait tourner le pilon en cercles contre les rainures, sans pilonner de haut en bas comme avec un mortier occidental. Le geste écrase et libère les huiles essentielles des graines ou des herbes, sans les réduire en poudre fine.

Pourquoi il est différent

Les rainures qui strient l'intérieur du bol (kushime) sont creusées à la main dans l'argile encore molle, en éventail depuis le centre, avant la cuisson. Cette géométrie, jamais parfaitement régulière d'une pièce à l'autre, crée la friction nécessaire pour broyer sans avoir besoin d'une lame. Le bol est glaçuré à l'extérieur dans un brun profond, mais l'intérieur reste volontairement peu couvert pour ne pas perdre son pouvoir abrasif.

Pourquoi un suribachi plutôt qu'un mortier classique

Le sésame moulu minute au suribachi change vraiment le goût d'un plat de légumes ou d'une sauce goma-ae : l'arôme du sésame fraîchement écrasé n'a rien à voir avec celui d'une graine entière ou d'un tahini du commerce. Le suribachi et son surikogi, le pilon en bois massif livré avec, forment une paire indissociable : on ne vend jamais l'un sans l'autre.

Pourquoi je l'ai choisi

« J'aime les objets qui donnent envie de préparer les choses soi-même plutôt que de chercher systématiquement le raccourci. Le suribachi en fait partie. Son intérieur strié permet de travailler les ingrédients avec beaucoup de précision, tout en gardant un geste très simple. En le découvrant, j'ai aimé cette combinaison entre une technique ancienne et un objet qui reste parfaitement pertinent dans une cuisine actuelle. »

Est-ce fait pour vous ?

Vous allez l'aimer si

• vous aimez préparer vous-même plutôt qu'acheter tout prêt
• vous cuisinez des plats japonais comme le goma-ae ou des sauces à base de sésame
• vous êtes sensible à la différence entre un ingrédient fraîchement moulu et un produit du commerce
• vous acceptez un entretien attentif : lavage à la main, sans laisser tremper

Ce n'est probablement pas pour vous si

• vous cherchez un ustensile passe-partout pour tous types de préparations
• vous préférez un mortier qui passe au lave-vaisselle
• vous n'utilisez jamais de graines ou d'herbes à moudre en cuisine

Céramique émaillée brun à l'extérieur, intérieur strié non émaillé façonné à la main, livré avec son pilon en bois (surikogi), diamètre environ 20 cm.

En pratique

Diamètre environ 20 cm. Livré avec son pilon en bois (surikogi). Laver à la main, éviter de laisser tremper les rainures avec des résidus gras qui s'incrustent, bien sécher avant de ranger.

Un objet conçu pour durer

La céramique et le bois du surikogi sont pensés pour un usage quotidien durable, à condition d'un entretien simple : lavage à la main et séchage soigné. Fabriqué au Japon, ce suribachi est conçu pour durer bien au-delà d'un mortier en plastique ou en verre bas de gamme.