Le miso-koshi est l'un des ustensiles les plus discrets et les plus indispensables de la cuisine japonaise. Sa conception n'a presque pas changé depuis des siècles : un fin tamis en inox ou en maillechort, monté sur un cadre léger, parfois accompagné d'un pilon en bois ou en bambou. Tout est pensé pour une seule action dissoudre le miso dans le bouillon sans en laisser passer les résidus solides mais cette action, répétée chaque matin dans des millions de foyers japonais, est le fondement d'un rituel quotidien. Les artisans qui fabriquent ces tamis travaillent souvent dans les ateliers de la région de Tsubame-Sanjō, capitale de la métallurgie fine au Japon, où la maîtrise du métal s'est transmise de génération en génération depuis l'époque Edo. Un miso-koshi bien entretenu dure des décennies. Il ne se lave pas au lave-vaisselle : on le rince à l'eau froide, on le sèche, et il retrouve sa place suspendu, prêt pour le lendemain matin.